當前位置：首頁 > 學生作品集 > 西餐作品 >

海鮮意面

學生：寧波

專業：西餐主廚專業

學習時間：1個月

籍貫：遼寧沈陽

做法：

1. 貝殼去殼，蝦去殼去蝦線去蝦頭并從正中剖成兩半，大蒜切碎，辣椒切碎，羅勒草切成蔥花狀，番茄切成大拇指大小的塊塊。

2. 煮意面，7分鐘，另取一小鍋，面湯燒開時取用約一小碗(200ml)開水小火燜煮海鮮A，海鮮B（蝦）千萬不能煮，會老，會縮掉。直至湯汁成奶白色（約五分鐘），不要燒干，至少保證100ml奶白色湯汁。

3. 炒鍋，放油，橄欖油好，沒有就菜油。放辣椒，大蒜，番茄煸炒，直至番茄皮起皺，此時番茄應保持原型，有一定硬度，還沒有軟爛

4. 放海鮮B（蝦），蝦變色后放入已經制好的海鮮A和其奶白色湯汁，放一小勺白葡萄酒。稍微炒一炒至番茄紅色析出，鍋內色澤紅亮，白色的蝦和海鮮都染上紅色。

5. 放面，鹽繼續炒，攪拌均勻，醬汁變稠后關火。放奶酪粉和羅勒葉用預熱繼續攪拌，奶酪粉融化后馬上出鍋，否則羅勒葉會爛，綠色就不鮮亮，甚至于出鍋后再放奶酪粉和羅勒葉拌勻也可以。